Este proyecto gastronómico nace de la mano de Víctor Martín, propietario y chef de TRIGO, y su mujer, Noemí Martínez, responsable de la gerencia del local y del servicio de sala.

Víctor Martín (León, 1972) es un apasionado del recetario tradicional de su tierra. Formado en las Escuelas de Hostelería de Madrid y Santiago de Compostela, en su trayectoria cabe destacar su trabajo junto a uno de los grandes de la gastronomía española, Santi Santamaría, con quien compartió cocina en los restaurantes Racó de Can Fabes, Barcelona (3* Michelin), y Sant Celoni, en Madrid (2* Michelin). En el éxito de los platos que prepara Víctor también tienen mucho que ver su paso por Santander o Galicia y su aprendizaje en los restaurantes Ábac (2* Michelin), Rúcula o Fonda Sala (todos ellos en Cataluña), donde tuvo grandes maestros.

Noemí Martínez (León, 1972) dirige en la sala un servicio eficiente cuya misión es atender al cliente como se merece y sin que se note su presencia.

Junto a ellos, en los fogones y en la sala, un equipo joven y resuelto que tiene como objetivo que el cliente quede totalmente satisfecho cuando abandone las instalaciones de TRIGO.