Ce projet gastronomique est né de la main de Victor Martin, propriétaire et chef de TRIGO, et de sa femme, Noemi Martinez, responsable de la gestion du restaurant et du service en salle.

Víctor Martín ((Léon, 1972) est un passionné de recettes traditionnelles de sa terre. Formé dans les écoles d’hôtellerie de Madrid et de Saint-Jacques de Compostelle, il faut souligner qu’il a collaboré, au cours de sa carrière, avec l’une des personnalités de la gastronomie espagnole, Santi Santamaria, avec qui il a travaillé en cuisine dans les restaurants Raco de Can Fabes à Barcelone (3 étoiles Michelin) et Sant Celoni à Madrid (2 étoiles Michelin). Le succès des plats préparés par Victor provient également en grande partie de son passage à Santander ou en Galice, et à sa formation dans les restaurants Abac (2 étoiles Michelin), Rucula ou Fonda Sala (tous situés en Catalogne) où il a bénéficié de la collaboration avec de grands maîtres de la gastronomie.

Noemí Martínez (Leon, 1972) dirige avec énormément d’efficacité un service en salle dont la mission consiste à répondre aux attentes du client avec beaucoup de respect tout en passant inaperçue.

Avec eux, aux fourneaux et en salle, une équipe jeune et résolue a pour objectif de s’assurer que le client sera entièrement satisfait au moment où il quittera le restaurant TRIGO.